L'asperge est un légume que l'on affectionne particulièrement, il existe des dizaines de façon de le consommer mais parfois les recettes les plus simples sont les meilleures. C'est le cas de ces asperges accompagnées d'un œuf mollet.
Râpez légèrement les asperges et faites les cuire 5 à 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Après cuisson, versez les asperges dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Faites bouillir dans une seconde casserole de l'eau et versez-y les œufs pour 6 minutes de cuisson. Après ces 6 minutes sortez les œufs et passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Pour la vinaigrette vous n'avez qu'à mélanger le vinaigre, le cerfeuil, l'huile, le set et le poivre.
Retirez la coquille des œufs et les servir sur les asperges nappées de vinaigrette.
Parts 4