On peut proposer ces beignets de crabe très faciles à faire en entrée accompagnés d'une petite salade verte ou à l'heure de l'apéro avec un bon apéritif.
Pour la sauce, pelez les échalotes. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Hachez le tout avec le jaune d'oeuf dur, les ca^res et le cornichon. Ajoutez la mayonnaise petit à petit en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez la levure à la farine dans un grand récipient. Mélangez délicatement puis ajoutez 2 pincées de sel puis l'huile de tournesol.
Remuez le tout puis ajoutez de l'eau en filet jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Lavez, hachez grossièrement les tiges d'oignon et la ciboulette. Incorporez à la pâte précédente la chair de crabe, la ciboulette et l'oignon.
Façonnez des beignets ou des galettes, puis faites chauffer l'huile de friture dans une grande sauteuse et faites-y frire les galettes 5 minutes en les retournant deux ou trois fois au cours de la cuisson.
Égouttez-les sur du papier absorbant et recommencez l'opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
A servir bien chaud avec la sauce tartare à l'apéritif ou avec une salade en entrée.
Parts 6