La macédoine de légumes et un plat qui est excellent et très healthy si l'on a pas la main lourde sur la mayonnaise. En hiver comme en été j'aime beaucoup manger ce plat tantôt en entrée tantôt en plat.
Commencez par bien nettoyer les carottes, les haricots et les courgettes. Coupez les carottes et les courgettes dans le sens de la longueur puis encore en deux. Enfin découpez des petits morceaux de 1/2 cm environ.
Dans un grand volume d'eau salée, faites cuire vos haricots pendant 5 minutes puis versez-les dans de l'eau froide pour figer la couleur et stopper la cuisson. Ne jetez pas l'eau de cuisson.
Quand les haricots sont bien froids, coupez-les en petits morceaux également de 1/2 cm.
Dans la même eau faites cuire les morceaux de carotte, de fève, de petits pois et de courgette pendant 5 minutes. Versez-les dans de l'eau froide également.
Égouttez tous les légumes et mélangez-les.
Préparez la mayonnaise: dans un bol versez le jaune d’œuf à température ambiante, ajoutez la moutarde et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.
Versez en filet très mince l'huile tout en continuant de mélanger doucement, pas besoin de fouetter car l'émulsion ne se fera pas bien au début.
Quand vous avez terminé l'huile, ajoutez le citron, le sel et le poivre.
Petite astuce: si la mayonnaise ne prend pas (elle reste trop liquide) ajoutez une cuillère de plus de moutarde, vous devriez pouvoir la rattraper, cette technique est plus efficace que l'ajout d'un nouveau jaune d’œuf.
Ajoutez maintenant progressivement la mayonnaise à vos légumes et mélangez bien. Vous pouvez arrêter d'ajouter la mayonnaise dès que vous estimez qu'il y en a assez.
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