Avec cette recette vous obtiendrez une viande très tendre et moelleuse avec une peau bien croustillante ! La cuisson basse température est l'idéal quand on souhaite préparer une viande de canard, cela lui permettra de cuire uniformément sans la brusquer et c'est ce qui explique sa tendresse.
Incisez votre magret de canard à l'aide d'un couteau. Attention de ne pas arriver à la chair mais de ne quadriller que la graisse.
Salez votre magret et laissez le reposer à température ambiante pendant 10 bonnes minutes. Pour avoir une viande tendre il faut éviter les chocs de température.
Faites cuire à la poêle votre magret coté graisse 6 minutes à feu fort, le but étant de caraméliser la peau et de la rendre très croustillante (attention à ce qu'il ne brûle pas quand même). Ensuite retournez le magret côté chair et laissez cuire 4 minutes puis sortez le immédiatement de la poêle et laissez la viande se détendre 5 minutes.
Enfournez maintenant à 80°C ou 90°C pour 50 minutes. La cuisson à basse température (inférieur à 100°C) est plus longue mais c'est le moyen le plus efficace d'avoir une viande hyper tendre.
Parts 2