J'adore cette salade de lentilles avec son œuf poché. C'est une recette qui s'adapte à beaucoup d'occasions: programme minceur, brunch du dimanche, déjeuner au soleil le dimanche, etc. Les nombreuses herbes et la moutarde apporte beaucoup de fraîcheur à ce plat.
Commencez par laver vos herbes et hachez-les ensemble finement.
Pour la vinaigrette, ajoutez la moutarde et le vinaigre de vin dans un bol, mélangez au fouet tout en incorporant l'huile petit à petit. Ajoutez ensuite les herbes et laissez infuser.
Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau bouillante et salée. En fonction des lentilles que vous avez la cuisson peut prendre jusqu'à 25 minutes.
Rincez vos lentilles à l'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez les bien. Dans un saladier, mélangez vos lentilles avec la vinaigrette et réservez au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparons nos œufs pochés: Portez à frémissement 1 litre d'eau dans lequel vous aurez ajouté le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans un ramequin et créez maintenant un tourbillon dans l'eau frémissante en tournant rapidement une cuillère en bois dedans.
Insérez délicatement l’œuf dans l'eau tourbillonnante et laissez cuire 2m30.
Retirez délicatement l’œuf à l'aide d'un écumoire et plongez-le dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Répétez cette opération pour chaque œuf.
Astuce: avec un ciseau de cuisine vous pouvez ébarber l’œuf pour lui donner une forme plus régulière.
Pour le dressage, déposez 4 cuillères à soupe de salade de lentilles dans une assiette et ajoutez un œuf par dessus.
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