S'il y a un poisson noble c'est bien la raie. Alors pas besoin d'inventer des recettes très complexes pour le sublimer, un peu de beurre et quelques câpres pour le peps et c'est parfait !
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et saisir à feu vif l'aile de raie côté peau blanche pendant 5 minutes
Retournez l'aile et ajoutez le beurre et les câpres.
Laissez cuire 5 à 7 minutes de plus en arrosant régulièrement le poisson avec le beurre.
Salez et poivrez puis servir immédiatement.
Parts 4