Salade light aux lentilles et carottes

Porter à ébullition une casserole d'eau puis y verser les lentilles. Laisser cuire à couvert pour limiter l'évaporation pendant 30 minutes. Égoutter puis laisser refroidir les lentilles.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle puis faire monter en température. Couper les oignons en dès puis en verser les 3/4 dans la poêle. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Éplucher et couper les carottes en dès puis les verser dans la poêle avec les oignons.

Saler et poivrer à votre convenance puis ajouter un filet d'huile d'olive si besoin.

Lorsque les carottes commencent à devenir moelleuses, verser le contenu de la poêle dans un bol à salade. Y ajouter les lentilles réservées précédemment ainsi que le persil ciselé. Pour apporter un petit croquant vous pouvez ajouter le reste des oignons (crus).

Laisser refroidir le tout au frigo.