C'est la recette de soupe indétrônable du sud de la France. Dans cette soupe de poissons vous pouvez ajouter n'importe quel type de poissons de roche: la girelle, la rascasse, le congre, etc. Parlez-en à votre poissonnier il saura vous conseiller.
Nettoyez, émincez et réservez les légumes (tomate, céleri, fenouil, poivron, ail, basilic)
Dans une casserole, faites revenir les poissons nettoyés (vidé, écaillé, sans tête et sans arrête) dans un gros filet d'huile d'olive. Il faut obtenir une pâte un peu grossière, ajoutez ensuite les légumes, le safran. Salez, poivrez, mélangez bien le tout et couvrez d'eau à hauteur.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures à feu très très doux.
Mixez la soupe et servir bien chaud. Vous pouvez accompagner de pains, de rouille et de gruyère par exemple.
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