Borscht traditionnel Russe aux betteraves

AuteurMartine
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Portions4 portions
Préparation30 minsCuisson2 h 30 minsTemps total3 h

Pour le bouillon de boeuf
 500 g de boeuf (macreuse de préférence)
 1 os à moelle
 2,50 cl d'eau
 1 bouquet garni (thym, laurier, etc.)
 1 coeur de céleri
 2 carottes
 2 oignons
 2 tomates
Le potage
 500 g de betteraves
 1 navet
 1 céleri rave
 2 pommes de terre
 200 g de chou
 2 poireaux
 2 gousses d'ail
 2 cuillères à soupe de beurre
 2 cuillères à soupe de vinaigre
 ½ cuillère à café de sucre
 Poivre et sel

Bouillon de boeuf
1

Épluchez les carottes et les tomates.

2

Déposez dans une marmite le bœuf, l'os et l'eau froide, après ébullition, laissez mijoter pendant 5 minutes.

3

Ajoutez les oignons émincés, les légumes en morceaux et le bouquet garni puis laissez mijoter pendant 1h30 environ jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Préparation du bouillon
4

Ébouillantez les tomates, coupez-les en 2. Épluchez les betteraves, le navet, le céleri rave. Hachez le tout en gros morceaux.

5

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés, faire de même avec les poireaux. Émincez le chou.

6

Écrasez l'ail et faites-le revenir avec le beurre dans un grand poêle creuse. Ajoutez les betteraves, le céleri rave, le navet, les tomates, le vinaigre et le sucre.

7

Ajoutez quelques louches de bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant une bonne heure.

8

Portez le reste du bouillon à ébullition, ajoutez le chou et les pommes de terre. Faites cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez les légumes et le bouillon à la soupe de betteraves.

9

Ajoutez la viande de bœuf en petits morceaux. Poivrez et salez si nécessaire. Continuez la cuisson pendant environ une demie heure à feu moyen.

10

Au moment du service déposez une cuillère de crème dans chaque assiette.

Ingrédients

Pour le bouillon de boeuf
 500 g de boeuf (macreuse de préférence)
 1 os à moelle
 2,50 cl d'eau
 1 bouquet garni (thym, laurier, etc.)
 1 coeur de céleri
 2 carottes
 2 oignons
 2 tomates
Le potage
 500 g de betteraves
 1 navet
 1 céleri rave
 2 pommes de terre
 200 g de chou
 2 poireaux
 2 gousses d'ail
 2 cuillères à soupe de beurre
 2 cuillères à soupe de vinaigre
 ½ cuillère à café de sucre
 Poivre et sel

Instructions

Bouillon de boeuf
1

Épluchez les carottes et les tomates.

2

Déposez dans une marmite le bœuf, l'os et l'eau froide, après ébullition, laissez mijoter pendant 5 minutes.

3

Ajoutez les oignons émincés, les légumes en morceaux et le bouquet garni puis laissez mijoter pendant 1h30 environ jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Préparation du bouillon
4

Ébouillantez les tomates, coupez-les en 2. Épluchez les betteraves, le navet, le céleri rave. Hachez le tout en gros morceaux.

5

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés, faire de même avec les poireaux. Émincez le chou.

6

Écrasez l'ail et faites-le revenir avec le beurre dans un grand poêle creuse. Ajoutez les betteraves, le céleri rave, le navet, les tomates, le vinaigre et le sucre.

7

Ajoutez quelques louches de bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant une bonne heure.

8

Portez le reste du bouillon à ébullition, ajoutez le chou et les pommes de terre. Faites cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez les légumes et le bouillon à la soupe de betteraves.

9

Ajoutez la viande de bœuf en petits morceaux. Poivrez et salez si nécessaire. Continuez la cuisson pendant environ une demie heure à feu moyen.

10

Au moment du service déposez une cuillère de crème dans chaque assiette.

Borscht traditionnel Russe aux betteraves

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