Macédoine de légumes healthy

AuteurMartine
VoteDifficultéFacile

La macédoine de légumes et un plat qui est excellent et très healthy si l'on a pas la main lourde sur la mayonnaise. En hiver comme en été j'aime beaucoup manger ce plat tantôt en entrée tantôt en plat.

C'est aussi un plat qui est excellent à ajouter à vos menus minceur malgré le fait qu'il y ait une mayonnaise. Il faut juste faire attention à ne pas trop en mettre. Personnellement je trouve qu'une macédoine de légumes est assez indigeste s'il y a trop de mayonnaise donc dans tous les cas si l'on souhaite bien sentir le goût des légumes il est conseillé d'en mettre peu.

Et vous qu'en pensez-vous ? N'hésitez pas à nous laisser un petit mot en commentaire pour nous dire ce que vous pensez de cette recette. Vous avez peut être des astuces d'ailleurs ?

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Macédoine de légumes healthy

Portions4 portions
Préparation35 minsCuisson15 minsTemps total50 mins

Ingrédients

Les légumes
 2 carottes
 ½ courgette
 150 g de petits pois écossés(vous pouvez opter pour des petits pois surgelés)
 150 g de fèves écossées(vous pouvez opter pour des fèves surgelés)
 200 g de haricots verts
Pour la mayonnaise
 ½ citron
 1 jaune d'oeuf
 1 cuillère à café de moutarde forte
 15 cl d'huile végétale
 Sel et poivre

Recette

1

Commencez par bien nettoyer les carottes, les haricots et les courgettes. Coupez les carottes et les courgettes dans le sens de la longueur puis encore en deux. Enfin découpez des petits morceaux de 1/2 cm environ.

2

Dans un grand volume d'eau salée, faites cuire vos haricots pendant 5 minutes puis versez-les dans de l'eau froide pour figer la couleur et stopper la cuisson. Ne jetez pas l'eau de cuisson.

Quand les haricots sont bien froids, coupez-les en petits morceaux également de 1/2 cm.

3

Dans la même eau faites cuire les morceaux de carotte, de fève, de petits pois et de courgette pendant 5 minutes. Versez-les dans de l'eau froide également.

4

Égouttez tous les légumes et mélangez-les.

5

Préparez la mayonnaise: dans un bol versez le jaune d’œuf à température ambiante, ajoutez la moutarde et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.

Versez en filet très mince l'huile tout en continuant de mélanger doucement, pas besoin de fouetter car l'émulsion ne se fera pas bien au début.

Quand vous avez terminé l'huile, ajoutez le citron, le sel et le poivre.

Petite astuce: si la mayonnaise ne prend pas (elle reste trop liquide) ajoutez une cuillère de plus de moutarde, vous devriez pouvoir la rattraper, cette technique est plus efficace que l'ajout d'un nouveau jaune d’œuf.

6

Ajoutez maintenant progressivement la mayonnaise à vos légumes et mélangez bien. Vous pouvez arrêter d'ajouter la mayonnaise dès que vous estimez qu'il y en a assez.

Ingrédients

Les légumes
 2 carottes
 ½ courgette
 150 g de petits pois écossés(vous pouvez opter pour des petits pois surgelés)
 150 g de fèves écossées(vous pouvez opter pour des fèves surgelés)
 200 g de haricots verts
Pour la mayonnaise
 ½ citron
 1 jaune d'oeuf
 1 cuillère à café de moutarde forte
 15 cl d'huile végétale
 Sel et poivre

Instructions

1

Commencez par bien nettoyer les carottes, les haricots et les courgettes. Coupez les carottes et les courgettes dans le sens de la longueur puis encore en deux. Enfin découpez des petits morceaux de 1/2 cm environ.

2

Dans un grand volume d'eau salée, faites cuire vos haricots pendant 5 minutes puis versez-les dans de l'eau froide pour figer la couleur et stopper la cuisson. Ne jetez pas l'eau de cuisson.

Quand les haricots sont bien froids, coupez-les en petits morceaux également de 1/2 cm.

3

Dans la même eau faites cuire les morceaux de carotte, de fève, de petits pois et de courgette pendant 5 minutes. Versez-les dans de l'eau froide également.

4

Égouttez tous les légumes et mélangez-les.

5

Préparez la mayonnaise: dans un bol versez le jaune d’œuf à température ambiante, ajoutez la moutarde et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.

Versez en filet très mince l'huile tout en continuant de mélanger doucement, pas besoin de fouetter car l'émulsion ne se fera pas bien au début.

Quand vous avez terminé l'huile, ajoutez le citron, le sel et le poivre.

Petite astuce: si la mayonnaise ne prend pas (elle reste trop liquide) ajoutez une cuillère de plus de moutarde, vous devriez pouvoir la rattraper, cette technique est plus efficace que l'ajout d'un nouveau jaune d’œuf.

6

Ajoutez maintenant progressivement la mayonnaise à vos légumes et mélangez bien. Vous pouvez arrêter d'ajouter la mayonnaise dès que vous estimez qu'il y en a assez.

Macédoine de légumes healthy

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