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Avec cette recette vous obtiendrez une viande très tendre et moelleuse avec une peau bien croustillante ! La cuisson basse température est l'idéal quand on souhaite préparer une viande de canard, cela lui permettra de cuire uniformément sans la brusquer et c'est ce qui explique sa tendresse.
Je prépare le magret de canard de cette manière depuis de nombreuses années et tout mon entourage m'en redemande.
La cuisson basse température est une cuisson à moins de 100°C, elle est idéale pour le canard et les volailles entre autres. Cuire une viande à moins de 100°C permettra de ne pas brûler les sucs et d'avoir plus de goût dans l'assiette.
Ingrédients
Recette
Incisez votre magret de canard à l'aide d'un couteau. Attention de ne pas arriver à la chair mais de ne quadriller que la graisse.
Salez votre magret et laissez le reposer à température ambiante pendant 10 bonnes minutes. Pour avoir une viande tendre il faut éviter les chocs de température.
Faites cuire à la poêle votre magret coté graisse 6 minutes à feu fort, le but étant de caraméliser la peau et de la rendre très croustillante (attention à ce qu'il ne brûle pas quand même). Ensuite retournez le magret côté chair et laissez cuire 4 minutes puis sortez le immédiatement de la poêle et laissez la viande se détendre 5 minutes.
Enfournez maintenant à 80°C ou 90°C pour 50 minutes. La cuisson à basse température (inférieur à 100°C) est plus longue mais c'est le moyen le plus efficace d'avoir une viande hyper tendre.
Ingrédients
Instructions
Incisez votre magret de canard à l'aide d'un couteau. Attention de ne pas arriver à la chair mais de ne quadriller que la graisse.
Salez votre magret et laissez le reposer à température ambiante pendant 10 bonnes minutes. Pour avoir une viande tendre il faut éviter les chocs de température.
Faites cuire à la poêle votre magret coté graisse 6 minutes à feu fort, le but étant de caraméliser la peau et de la rendre très croustillante (attention à ce qu'il ne brûle pas quand même). Ensuite retournez le magret côté chair et laissez cuire 4 minutes puis sortez le immédiatement de la poêle et laissez la viande se détendre 5 minutes.
Enfournez maintenant à 80°C ou 90°C pour 50 minutes. La cuisson à basse température (inférieur à 100°C) est plus longue mais c'est le moyen le plus efficace d'avoir une viande hyper tendre.
50 mn de cuisson au four traditionnel ?
Es ce que le magret ne rend pas trop de graisse? Merci pour votre réponse
Bonjour Christiane ! Sur la cuisson à la poêle le canard libère de la graisse mais la cuisson basse température va lui permettre ensuite de cuire en douceur et d’avoir une viande tendre et juteuse.
Merci pour votre recette très précise. La cuisson était parfaite c’est la première fois que je réussissais un magret aussi bien ! Enfin j’ai trouvé la recette idéale mes convives étaient ravis.
Merci beaucoup pour votre retour ! Je suis ravi que cette recette ait fait votre bonheur 🙂
Bonjour bonjour, vous avez couvert le plat au Four? Merciiiii
Personnellement je ne mets pas le couvert, ce n’est pas nécessaire en basse température mais rien ne vous empêch de le faire. Merci pour votre passage sur le site.
j’ai longtemps voulu faire un magret canard au four mais avec vos explication j’irai bientôt au fourneau pour une réussite parfaite merci de vos conseils
Merci pour votre petit commentaire ! J’espère que vous avez pu faire la recette et qu’elle vous a plu 🙂